Charlotte citron norvegienne

Gateau superbe

Préparation la veille de la charlotte

• Environ 30 biscuits à la cuillère (toujours prévoir large en cas de casse)
• 10cl de rhum
• 10cl d'eau
• 2 citrons
• 3 feuilles de gélatine
• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 250g de mascarpone

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une assiette creuse, mélanger l'alcool avec l'eau puis y tremper rapidement les biscuits de chaque côté et en tapisser les parois d'un moule à charlotte ou d'un cercle à pâtisserie d'environ 20cm. (Penser à mettre du cellophane au fond et sur les parois du moule, ça facilite le démoulage et la tenue de la charlotte. N'hésitez pas à couper les biscuits pour les ajuster au moule). Réserver.

Presser le jus des citrons et mettre à chauffer dans une casserole. Arrêter le feu lorsque le jus est tiède.

Égoutter la gélatine et l'incorporer au jus. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs (garder les blancs) avec le sucre, le mascarpone et le jus de citron.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant.

Verser dans le moule et mettre au frigo pour au moins une nuit.

Meringue Italienne:

Meringue Italienne :

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• Masquer complètement la surface de la charlotte et lisser à la spatule. A l'aide de la poche à douille, décorer le dessus et les côtés.
  Dorer au chalumeau.
  Réserver au congélateur
  Flamber la charlotte au citron façon norvégienne avec le rhum juste avant de la servir.

Astuce :

• Sortir la charlotte du congélateur 2 heures avant et la mettre au refrigérateur jusqu'au moment de servir. Flamber à la dernière minute.

Charlotte citron norvégienne